يعتبر الطبخ من بين ابسط المهارات التي يمارسها الانسان منذ القدم، و على الرغم من بساطته الا انه مازال مليء بالاساطير و بعذ المفاهيم الخاطأة، لهذا في الآونة الاخيرة اصبح الاهتمام بالطبخ و الوجبات الغذائية يزداد بشكل ملفت للانتباه، فاصبح يعتمد على منهج علمي في الوصفات الخاصة بالطبخ، و نتيجتا لذلك اعطى نتائج غير متوقعة في مختلف الجوانب و في معظم الاحيان، و لعل اهم ما يمكن التطرق اليه في هذا المجال قناة Food & Science ، Vsevolod Ostahnovich على التيليغرام و التي تهتم بالابحاث الخاصة بالطبخ و الطهي وفق المنهج العلمي فهو يشارك ابحاثه و يشارك اكتشافاته مع متابعيه.
يسعدنا ان نرى مثل هذه الاعمال و الابحاث في مجال الطبخ و سبب سعادتنا هو حبنا للطهو و فنون الطبخ، فمثل هذه الابحاث توضح لنا الاساليب و التقنيات الخاصة بمراحل الطبخ فمثلا تخبرنا لماذا لا نقلي شرائح اللحم قبل تحظير الصوص الخاصة بها، و ما هي اسباب تجنب وضع الزيت للمعكرونة او السباكيتي.
يسعدنا ان نرى مثل هذه الاعمال و الابحاث في مجال الطبخ و سبب سعادتنا هو حبنا للطهو و فنون الطبخ، فمثل هذه الابحاث توضح لنا الاساليب و التقنيات الخاصة بمراحل الطبخ فمثلا تخبرنا لماذا لا نقلي شرائح اللحم قبل تحظير الصوص الخاصة بها، و ما هي اسباب تجنب وضع الزيت للمعكرونة او السباكيتي.
 | ||
|
ان الزيت هو مثال جيد لمعرفة مدى اهمية الوصفة و مكوناتها فمثلا نجد الشركة المصنعة تظع مقادير على كل زجاجة مثلا زيت الزيتون - النكهات الاصطناعية و الطبيعية ... الخ، فهذه المقادير تجعل العديد من الناس يؤمنون بهذا المنتج و يؤمنون بانه ممتاز في عمليات الطبخ و تحظير الطعام، كام نجد بعض الارشادات الخاصة بطريقة الاحتفاظ و الاستعمال فمثلا نجد شروط الاحفظ السليم للمنتوج، هذا في الحقيقة لا يعني ان المنتوج جيد الجودة بل بالعكس في الحقيقة في اغلب الضن ان جودة المتنوج تكون سيئة و يتم تجميلها بزجاجات شفافة مثلا.
في كثير من الاحيان نجد بعض الاستعمالات الخاطأة للاشخاص فمثلا يستخرج شريحة من اللحم من الثلاجة و ينتظر حوالى نصف ساعة لطهيها، فعلميا من الصعب اكتشاف ان هذه الشريحة استخرجت قبل طهيها بنصف ساعة و هذا خطأ في تقديم الوجبات الغذائية للبشر.
|
NORTH SAILS Bierträger
ردحذف